Hallo Jonny,
das manuelle Einstellen eines Funkkanals ist in erster Linie bei größeren Distanzen sinnvoll, wenn am Standort des Endgeräts die Störeinflüsse anders sind als am Router-Standort. Es würde mich sehr wundern, wenn Du dadurch die Bandbreite wie gewünscht verdoppeln kannst.
Die 12 Kanäle zeigen, dass wir es mit WLAN-n auf 2,4 GHz zu tun haben. Die Kanäle 1, 6 und 11 sind in dem Band die "überlappungsfreien" Kanäle - bildlich gesprochen die drei Fahrspuren auf der Autobahn. Du könntest zwar z.B. auf Kanal 2, 5 oder 10 funken (also zwischen den Spuren fahren) - dadurch kommst Du aber nicht schneller voran und behinderst trotzdem alle anderen. Hintergrund ist, dass WLAN-Stationen, die denselben Kanal nutzen, sich wenigstens geregelt über die Nutzung abstimmen können (weshalb Deine FritzBox wahrscheinlich den Kanal 1 gewählt hat). Auf einem der Zwischenkanäle störst Du einfach (und wirst gestört), ohne Möglichkeit zur Abstimmung.
Du kannst auf Deinem Laptop mal
InSSIDer installieren und gucken, ob an dem üblichen Laptop-Standort die fremden WLANs genauso verteilt sind wie in der FritzBox (auf die nahe Distanz ist das wahrscheinlich so). Falls Du den Kanal 6 oder 11 fest einstellst, natürlich mit speedtest.net oder so testen, ob es tatsächlich schneller wird. In Zukunft kann sich die WLAN-Landschaft aber wieder ändern, und dann bist Du u.U. auf einen ungünstigen Kanal festgenagelt.
Ich habe bei mir zuhause mal rumprobiert - mein oller WLAN-n-Router kann bis zu 300 Mbit/s nominell. Um dieses nominelle Tempo auch am Laptop zu angezeigt zu bekommen, musste ich schon tricksen und die Kanalbreite von 20 auf 40 MHz verdoppeln (was offiziell gar nicht erlaubt ist und u.U. in der FritzBox gar nicht einstellbar).
Lange Rede, kurzer Sinn: Mit den Kanälen rumdoktern kannste mal probieren, würde ich mir aber nicht viel von versprechen. Wahrscheinlich könntest Du Dich einfach mit dem reduzierten Tempo abfinden (Noch mal: Ich habe 120/6 Mbit/s - beim normalen im-Internet-Rumgurken am Laptop merke ich keinen Unterschied, ob per "lahmem" WLAN oder Gigabit-LAN). Um eine wirkliche Verbesserung zu erzielen, müsstest Du Dein Laptop auf den gleichen WLAN-Standard ac wie Deine FritzBox aufrüsten (Ersatz oder USB-Stick).
"Verstrahlte" Grüße
Christoph